Típico del Alto Palancia.

250 grs de alubias del bolo.
250 grs, de arroz
250 grs, de costilla de cerdo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro para sofreír (optativo)
Azafrán
1 litro y medio de agua
Sal.

 

Preparación:

Es el arroz más popular de toda la comarca, Se puede hacer indistintamente con costilla de cerdo o con bacalao, Algunas personas suelen acompañarlo con ajoceíte, Algunos informantes también le añaden caracoles, 

La receta que ofrecemos es un arquetipo. 

La víspera se ponen las alubias a remojo con agua. 

Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, engañándolas varias veces con agua fría para cortarles la ebullición, Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción. 

Sazonamos con sal las costillas, Pelamos y troceamos los ajos, 

En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el tomate si se desea. Una vez dorado añadimos las alubias con el agua de la última cocción. cuando rompe a hervir añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco.