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Pastissets de moniato, pasteles de boniato
Dulce de Navidad y Semana Santa típico de toda la Comunidad Valenciana.

Ingredientes:
  • Para la confitura de boniato.
  •  - 4 kgs. de boniatos
  • - 1 kg y medio de azúcar.
  • - Peladuras de limón.
  • - Canela en rama y en polvo.
  • - Un vaso de agua de anís dulce.
  • Para la masa de los pastissets.
  • - 900 cc. de aceite
  • - 225 cc. de agua.
  • - 225 cc. de aguardiente (vale el anís seco o cazalla).
  • - 225 gr. de azúcar.
  • - La harina floja que admita la masa.
Preparación:
  1. Preparación de la confitura de boniato:
  2. Pelar los boniatos y cocerlos con poca agua.
  3. Pasarlos por un pasapures.
  4. En una cazuela de barro, juntar todos los ingredientes y cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo para que no se queme.
  5. Cuando esté, quitamos las ramas de canela.
  6. Para la masa de los pastissets:
  7. Mezclar todos los ingredientes líquidos, añadir la harina y trabajar bien la masa hasta que esté fina.
  8. Dividir la masa en tantos trozos como pastissets queramos, hacer bolas y aplanarlas luego.
  9. Poner en medio de cada coqueta un poco de confitura de boniato y cerrarla por la mitad como una empanadilla, cerrando bien los bordes con los dedos.
  10. Pintar los pastissets con huevo y decorarlos con azúcar por encima antes de meterlos en el horno a 230º.
  11. Hornear hasta que dore la pasta.
  12. Si hacemos solo la masa, la extendemos sobre una tabla dejándole un grosor de un centímetro aproximadamente, y la cortamos con moldes de diferentes formas para hacer galletas, o hacemos tiras y las enrollamos como rollitos, las colocamos sobre una llanda de horno engrasada, les esparcemos por encima azúcar, a continuación un poco de canela en polvo, y las horneamos hasta dorarlas, habremos conseguido unas magníficas galletas o rollitos de anís, típicas de las mismas fiestas que los pastissets.

 

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Por Julien Boutifarre
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