Preparación de la confitura de boniato:
Pelar los boniatos y cocerlos con poca agua.
Pasarlos por un pasapures.
En una cazuela de barro, juntar todos los ingredientes y cuando
empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y
cuarto, removiendo para que no se queme. Cuando esté, quitamos las
ramas de canela.
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Para la masa de los pastissets:
Mezclar todos los ingredientes líquidos, añadir la harina y
trabajar bien la masa hasta que esté fina.
Dividir la masa en tantos trozos como pastissets queramos, hacer
bolas y aplanarlas luego.
Poner en medio de cada coqueta un poco de confitura de boniato y
cerrarla por la mitad como una empanadilla, cerrando bien los bordes
con los dedos..
Pintar los pastissets con huevo y decorarlos con azúcar por encima
antes de meterlos en el horno a 230º.
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Hornear hasta que dore la pasta.
Si
hacemos solo la masa, la extendemos sobre una tabla dejándole un
grosor de un centímetro aproximadamente, y la cortamos con moldes
de diferentes formas para hacer galletas, o hacemos tiras y las
enrollamos como rollitos, las colocamos sobre una llanda de horno
engrasada, les esparcemos por encima azúcar, a continuación un
poco de canela en polvo, y las horneamos hasta dorarlas, habremos
conseguido unas magníficas galletas o rollitos de anís, típicas
de las mismas fiestas que los pastissets.
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