Típico de la Ribera Alta

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kilo de conillets (Collejas)
- 4 Huevos.
- 4 Dientes de ajo.
- 50 Gramos de almendras peladas.
- 2 Rebanadas de pán.
- Peregil.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Limpiamos bién los conillets, quitando los tronquitos y hojitas secas, y enjuagándolos con abundante agua. Ponemos una olla con agua al fugo, y cuando hierva, ponemos en ella los conillets y los hervimos durante tres minutos. A continuación, los sacamos del fuego y los escurrimos bién.

Pondremos en una sartén a sofreir los ajos bien cortados a tacos, las almendras picadas, las rebanadas de pan desmenuzadas y el peregil cortado. Cuando doren, los retiramos de la sartén y los majamos concienzudamente en un mortero, para obtener una mezcla consistente.

Repartimos los conillets bién escurridos en cuatro cazuelitas individuales, y repartimos por encima el majado entre ellos, ponemos una pizca de sal y un poquito de agua hasta apenas cubrir los ingredientes, y lo introducimos en el horno precalentado a 200º. Cuando empiece a hervir el agua, romperemos un huevo sobre cada una de ellas y lo dejaremos escalfar.

Cuando veamos que han cuajado las yemas, retiramos las cazuelitas del horno y servimos.