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Elaboración
Lavamos los caracoles, dándoles varias aguas y procedemos a engañarlos.
Troceamos el conejo y lo sazonamos con sal. Pelamos y rallamos la cebolla y el tomate.
En una cazuela de barro, calentamos el aceite y freímos bien el conejo. Una vez rustido, lo sacamos y añadimos la cebolla y el tomate. Hacemos el sofrito y agregamos los caracoles y el agua. Añadimos la sal y la hierbasana, dejando cocer unos 5 minutos. Agregamos el conejo.
Transcurridos 15 minutos, picamos en un mortero los ajos, el perejil y las almendras. Añadimos la picada y retiramos la cazuela del fuego a los dos minutos.
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