Valencia tiene una cocina muy rica y variada. Priman las verduras y los pescados sobre las carnes aunque tiene algunas comarcas como La Plana de Utiel-Requena y el Alto Palancia donde se hacen unos embutidos extraordinarios. Desde luego, la reina indiscutible es la paella. Lamentablemente la persona no entendida da el nombre de paella a cualquier arroz hecho en la "paella". Hemos visto paellas "valencianas" inclusive con cebolla (1) o cerdo (barbaridad de barbaridades). Los grandes entendidos declaran que el "arros amb fessols i naps" (2) es el mejor de los arroces. Es posible. Las carnes se reducen a la clásica "torraeta de xulles" (3) y poco mas. De pescados hay una gran cocina. Se ha de probar el "suquet de peix" (4) y el "all i pebre" (5), por no hablar de la conocida "fideua". Otro arroz delicioso es el "arros al forn"  (6) que con alguna variante se llama también "rosexat".  En las comarcas de Castellón hay un plato delicioso con verduras "la olla" 

(1) La cebolla ablanda el arroz y lo hace pastoso cosa que no perdonaría ningún Valenciano.
(2) Arroz con alubias y nabos.
(3) Asar a la brasa chuletas de cordero básicamente, aunque también se sule asar panceta o carne en general. Normalmente se come con "all i oli" (7).
(4) "Suquet" podría traducirse quizás por "salsita". La palabra sería JUGO, pero en este caso es la salsa que nos invita a mojar el pan (a esta acción la llamariamos "sucar el pa".

(5) Ajo y pimentón. Normalmente se hace con anguilas y en su defecto también con Rape.
(6) Arroz al horno.
(7) "All i oli", nada de "alioli" ni otras sandeces. Significa Ajo y aceite. El verdadero solo lleva estos dos componentes, aunque por regla general también se le añade huevo para que salga con mas facilidad.