Cocina Valenciana

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Coca de mestall, torta de mestall

Plato típico de la Valldigna, en la comarca de la Safor. Tradicionalmente, se preparaba en las casas solo los domingos, y los jueves que no fuesen festivos, que es el día de mercado en Tavernes de la Valldigna, y hoy se pueden comprar en los hornos de la población además, no solo en las casa particulares.

Ingredientes:

  • - 4 piezas de embutido (Botifarres de Ceba, de arròs, llonganissa, etc., o de sardina salada)
  • - 450 Gramos de Harina, mitad de maiz y mitad de trigo. (Puede ser totalmente de trigo)
  • - Aceite de Oliva
  • - Levadura
  • - Sal

Preparación:

  1. Prepararemos la masa mezclando en un bol la harina, el agua, y la sal, y luego agregaremos la levadura disuelta en un poco de aceite caliente.
  2. Trabajaremos la mezcla hasta que se vuelva una masa homogénea, momento en que la sacaremos del bol y la trabajaremos sobre una tabla o mesa enharinada, dándole poco a poco una consistencia elástica y compacta.
  3. La estiraremos formando una torta redonda, colocándola sobre una llanda engrasada, repartiremos el embutido o pescado a gusto del consumidor y la pondremos en el horno precalentado a unos 180-190º, cociéndola hasta que empiece a dorar.
  4. En total, nos costará unos 25 minutos de cocer mas o menos según horno.
  5. Se debe de consumir caliente, ya que cuando se enfría se vuelve reseca y correosa..

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