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Este tombet pertenece al repertorio de guisos con caza de nuestra comunidad, y es una de las mas extendidas, utilizando dos delicias de nuestros montes, el conejo y las "baquetes" o caracoles de montaña, deliciosos y muy cotizados. Además, es sencillo de preparar.
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Para 4 personas.
Ingredientes:
- 1 conejo, en 10 ó 12 trozos,
- 3 dientes de ajo,
- 1 tomate maduro,
- 100 gr. de almendra cruda pelada,
- 1 hoja de laurel,
- agua,
- azafrán,
- 1/2 litro. de aceite,
- 2 docenas de baquetes, ya engañados y cocidos.
Preparación:
Se sala el conejo y se fríe en una cazuela de barro. Cuando esté dorado y en su punto se saca y se reserva.
En ese mismo aceite se hace la salsa o sofrito con los ajos, el tomate y las almendras.
Se le añade 1 litro y medio de agua, azafrán, sal y laurel. Hervir durante 20 minutos a fuego lento.
Pasarlo por el chino, poner el conejo reservado y las "baquetes" en la cazuela y echar toda la salsa por encima del mismo.
Lo dejamos que cueza todo un poquito, unos 5 minutos desde que hierva, removiendo de cuando en cuando, para que coja sabor y ya está listo para servir.
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