Comarca Rural
Las carnes

Estofat de bou, estofado de buey

Desde la Plana Alta nos llega esta variedad de estofado muy apta para reponer fuerzas en periodos invernales, de preparación nada complicada y resultado delicioso.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Cortamos los ajos a tiras y las cebollas las picamos.
  2. Ponemos una cazuela de barro adecuada a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, y sofreimos los ajos y la cebolla hasta dorarlos.
  3. Picamos mientras el tomate y cortamos la carne a dados medianos, y cuando esté el sofrito, lo incorporamos todo y removemos lentamente añadiendo el perejill picado fino y las 2 hojas de laurel, trabajándolo todo hasta que la carne esté bien sofrita (estofada).
  4. Cuando esté listo, cubriremos con el caldo, y lo dejaremos cocer a fuego lento durante una hora, tapando antes la cazuela.
  5. A continuación lo rectificaremos de sal y añadiremos las patatas cortadas a tacos medianos, el vino o brandy, removeremos todo y lo dejaremos de nuevo cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas (35 a 45 minutos según variedad y tamaño de los tacos).
  6. Un buen aderezo para este plato se hace picando un poquito de sal, un diente de ajo, perejil, un puñadito de almendras y el zumo de medio limón.
  7. Buen provecho.

Libros recomendados...



Cocina Valenciana. Colección de los mejores platos autenticamente valencianos.

Riase con las peripecias de este simpático pueblo y su cronista Paco Plumillas.

Las carnes

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