Es una variedad de pan dulce muy valenciana.

Ingredientes
- 150 gr. de boniato hervido y escurrido 
- 150 gr. de leche 
- 80 gr. de azúcar 
- una cucharada sopera de miel 
- 6 gr. de levadura seca ó 20 gr. de la fresca prensada 
- Ralladura de limón 
- 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para pintarlo) 
- 70 gr. de aceite de oliva
- 500 gr. de harina aproximadamente (varia según el agua que retenga el boniato al hervir) 
- Una puntita de sal
Para el arranque (con ello conseguimos una fermentación con menos levadura lo que mejora el sabor y la duración). De los ingredientes de la receta tomamos parte de ellos para hacerlo, el resto los incorporaremos después.
- 100 gr. de leche 
- 150 gr. de harina 
- 3 gr. de levadura seca
Mezclarlo y taparlo con film unas 4 horas (o toda la noche en la nevera).

Elaboración
Triturar el boniato hervido. Mezclar el resto de harina, la sal, el azúcar, la miel, la ralladura de limón, remover e incorporar los huevos batidos y seguir amasando. Luego añadir la leche que falta (50 gr.), la levadura que falta (3 gr.), la masa de arranque, el boniato y finalmente el aceite. 
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar levar bien tapado y luego volver a amasar a mano para sacarle el gas. 
Dar las formas, ponerlos sobre la llanda del horno y dejar levar tapándolo con film transparente untado en aceite. Hacer los cortes ( de lo contrario se cuartean) pintar con la clara de huevo que hemos reservado de la receta y espolvorear un poco de azúcar en cada uno. 
Hornear a 180º (si lo haces con resistencias) o a 160º (si lo haces con aire) durante unos 30 minutos.