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Preparación:
-Para
la masa : se pone en un bol el aguardiente, el aceite y 200
gr de azúcar, y se remueve bien. Se añade la harina poco a poco,
hasta formar una masa uniforme que adquiere un tono brillante. Dejar
reposar durante 2 a 3 horas.
-Para
el relleno : las yemas de los huevos se mezclan con el
azúcar y la almendra molida, se les añade el requesón bien picado y
se mezcla. Se baten las claras a punto de nieve y se juntan con la
mezcla anterior.
La masa se irá cortando en porciones iguales, que se aplanarán para
formar tortitas redondas, a las que colocaremos el relleno y
doblaremos por la mitad uniendo los bordes, formando una empanadilla.
Se cuecen al horno medio hasta dorarse bien, luego se pasan por el
azúcar previamente mezclado con canela.
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