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Preparación:
Poner
en remojo el bacalao durante 24 horas para desalarlo, cambiando el
agua no menos de 5 veces en ese tiempo.
Ponemos las chirlas en agua con un puñado de sal gorda para que vayan
soltando la sal, y antes de utilizarlas enjuagarlas en abundante
agua..
Pelamos y picamos la cebolla y el tomate muy finos. Pelamos las
patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy finas.
Troceamos el pan y lo remojamos ligeramente en agua, mezclándolo con
los ajos pelados y picaditos finos; añadiendo el perejil y los huevos
y lo aplastamos y amasamos
todo.
Calentaremos aceite en una sartén y freiremos cucharaditas de la masa
que hemos hecho, y cuando esté dorada las dejaremos escurrir sobre
papel absorbente.
A continuación, secaremos el bacalao y lo enharinaremos.
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Calentaremos abundante aceite en otra sartén, freiremos el bacalao, y
cuando esté listo lo sacaremos, escurriremos y reservaremos.
En ese mismo aceite, doraremos un poco la cebolla e incorporaremos a
continuación el tomate; dejando sofreir durante 5 minutos.
Pondremos el sofrito en una cazuela de barro grande. Sobre él,
pondremos las patatas, los guisantes, las chirlas, el bacalao y las
bolitas fritas; añadiendo 2 tazas de agua, y coceremos todo a fuego
lento unos 20 minutos.
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