Un clásico de la cocina valenciana que nos llega en su versión de l'Alcoià, que no puede ser mas sencilla ni mas deliciosa.. 

- 1 pollo.
- 6 patatas medianas.
- 1 ramita de romero.
- 1 copa de vino blanco seco.
- 1 vasito de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal

Preparación:

En una cazuela de barro, ponemos el pollo "espatarrat", o sea, abierto totalmente por la tripa y rompiendo el hueso del espinazo y sobre los cuartos traseros para que se abra lateralmente y se despatarre sobre la cazuela.

Lo rociamos abundantemente con aceite de oliva, y luego añadimos el agua y el vino. Finalmente, lo rodeamos de las patatas, previamente peladas y cortadas a tacos gordos. Salamos por encima y ponemos encima la ramita de romero.

Precalentamos el horno a 175 grados, y cuando esté introducimos el pollo, dejándolo cocer 45 minutos, y lo vigilamos mientras cuece, rociando un poco más con agua si se seca. A los 10 minutos, sacaremos la ramita de romero, que podremos poner luego encima para decorar cuando sirvamos o poner otra nueva fresca.