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ELABORACION
Es
un arroz seco elaborado en nuestro recipiente más típico, el
caldero plano de asas o paella. (Ya sabeis que nuestra opinión
es que nada de llamarlo paellera, lo que nos parece un
castellanismo inadecuado e inaceptable. El recipiente es el
culpable de que nuestro arroz mas típico sea el Arroz en
Paella, abreviado Paella, y de que a todos los arroces que se
elaboran con él se les llame, aunque no nos guste nada que
sea así, Paella de lo que sea)
Ponemos
a remojar el bacalao la noche anterior y cambiamos el agua un
par de veces.
Ponemos aceite en la paella y ponemos a freír los trozos de
bacalao bien escurridos, por las dos partes y cuando estén,
los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite freiremos la coliflor deshecha en ramitos
pequeños y cortado el resto a trocitos chicos, el pimiento
cortado a tiras y los ajos cortados a trocitos (recordad que
no se usa solo la parte blanca sin la raiz, sino también
parte de la verde hasta casi
media hoja).
Cuando esté todo a poco mas de medio freir, añadiremos litro
y medio de agua y dejaremos hervir hasta que la coliflor esté
tierna.
Añadiremos el arroz y el colorante, rectificamos de sal y
dejarmos cocer 10 minutos a fuego más fuerte y luego
reducimos. Debe quedar sin caldo (unos 5 minutos más).
Cuando esté listo dejar reposar 5 minutos tapado (Con un
papel de periódico por ejemplo, que no se apoye en el guiso)
Para
las medidas de la paella y el cálculo de agua, podemos tomar
como buenas las de una paella, pero teniendo en cuenta que
tanto el bacalao como la coliflor sueltan agua, por lo que
deberemos reducir un poco la cantidad de la misma, aunque
siempre deberemos recordar que aumentando el fuego
evaporaremos más si vemos que nos sobra agua, y reduciendo el
fuego evaporaremos menos si nos falta, sin alterar en ninguno
de ambos casos la cocción del arroz y los demás
ingredientes.
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