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Arròs al forn amb panses - Arroz al horno con pasas

Entre las muchas variedades de arroz al horno encontramos esta receta típica de las zonas productoras de moscatell y por tanto de pasas. Es una de las mas sencillas, pero tambien originales y sabrosas, con una combinación dulce - salado muy especial.

Ingredientes:

  • Medio kilo de arròs de València.
  • 400 gramos de pasas de la tierra, a poder ser sin pepitas.
  • Medio kilo de garbanzos secos remojados de la víspera.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de Oliva.
  • .
  • Sal

Preparación:

  1. Primero preparamos las pasas escaldándolas un poquito en agua hirviendo (Medio minuto) y las dejaremos en remojo en agua fría durante una hora.
  2. Prepararemos el caldo, poniendo algo más de 1 litro de agua al fuego con sal, el laurel, los ajos y los garbanzos remojados, y los coceremos hasta que estén listos.
  3. Ajustar bien de sal para que queden un poquito fuertes, pues ya no usaremos mas sal en todo el proceso ni en el arroz.
  4. Cuando esté, retiraremos y reservaremos los garbanzos y colaremos el caldo, que mantendremos bien caliente.
  5. Encendemos el horno a fuego fuerte y lo dejamos que caliente por lo menos 20 minutos mientras hacemos el resto del guiso.
  6. En una cazuela plana de barro para arroz al horno hacemos el sofrito, que consiste en poner un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos un puñado (al gusto) de los garbanzos reservados.
  7. Cuando empiecen a dorar añadimos el arroz y lo sofreimos bien.
  8. Cuando lo veamos listo, añadimos el , removemos y añadimos el caldo caliente, unos tres cuartos de litro o poco mas, removemos para igualar el arroz por la cazuela, y añadimos repartidas por encima las pasas que teníamos a remojo.
  9. Ponemos al horno la cazuela hasta que está cocido el arroz y esté bien seco el caldo, menos de 20 minutos.
  10. Si se quiere, los últimos minutos se puede encender el gratinador para "rosejar-lo" un poco.
  11. No temais que el arroz se pase, que al estar frito no lo hará nunca.
  12. Por ello podeis tranquilamente probar a jugar con el caldo hasta que le tomeis el ajuste a vuestro horno.
  13. Los garbanzos sobrantes, los debereis guardar para emplear en cualquier otro guiso (Congelados aguantan meses).

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