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Entre las muchas variedades de arroz al horno encontramos esta
receta típica de las zonas productoras de moscatell y por tanto de
pasas. Es una de las mas sencillas, pero tambien originales y
sabrosas, con una combinación dulce - salado muy especial.
Ingredientes para 4 personas.:
- Medio kilo de arròs de València.
- 400 gramos de pasas de la tierra, a poder ser sin pepitas.
- Medio kilo de garbanzos secos remojados de la víspera.
- 2 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva.
- Azafrán.
- Sal
Preparación:
Primero preparamos las pasas escaldándolas un poquito en agua
hirviendo (Medio minuto) y las dejaremos en remojo en agua fría
durante una hora.
Prepararemos el caldo, poniendo algo más de 1 litro de agua al fuego
con sal, el laurel, los ajos y los garbanzos remojados, y los
coceremos hasta que estén listos. Ajustar bien de sal para que
queden un poquito fuertes, pues ya no usaremos mas sal en todo el
proceso ni en el arroz.
Cuando esté, retiraremos y reservaremos los garbanzos y colaremos el
caldo, que mantendremos bien caliente. Encendemos el horno a fuego
fuerte y lo dejamos que caliente por lo menos 20 minutos mientras
hacemos el resto del guiso.
En una cazuela plana de barro para arroz al horno hacemos el
sofrito, que consiste en poner un chorro de aceite de oliva y,
cuando esté caliente, echamos un puñado (al gusto) de los garbanzos
reservados. Cuando empiecen a dorar añadimos el arroz y lo sofreimos
bien. Cuando lo veamos listo, añadimos el azafrán, removemos y
añadimos el caldo caliente, unos tres cuartos de litro o poco mas,
removemos para igualar el arroz por la cazuela, y añadimos
repartidas por encima las pasas que teníamos a remojo.
Ponemos al horno la cazuela hasta que está cocido el arroz y esté
bien seco el caldo, menos de 20 minutos. Si se quiere, los últimos
minutos se puede encender el gratinador para "rosejar-lo" un poco.
No temais que el arroz se pase, que al estar frito no lo hará nunca.
Por ello podeis tranquilamente probar a jugar con el caldo hasta que
le tomeis el ajuste a vuestro horno.
Los garbanzos sobrantes, los debereis guardar para emplear en
cualquier otro guiso (Congelados aguantan meses).
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