Preparación:
Pondremos las alubias en
remojo desde la víspera si son secas.
Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos
entera lavada o los ajos tiernos limpios y cortados grandes, el
azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas
por completo con agua fría. Sazonar y cocer hasta que estén tiernas,
sacar del fuego y reservar.
Calentaremos el aceite en
una cazuela de barro y agregaremos los 2 dientes de ajo, pelados y
picados, y cuando empiecen a tomar color, añadiremos el tomate
triturado y coceremos removiendo frecuentemente con una cuchara de
madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporamos al guiso el
pimentón, remover para mezclar bien y añadir los ingredientes de
cocción de las alubias junto con el caldo reservado.
Cuando empiece el hervor,
agregamos el arroz, y cocemos a fuego moderado unos 20 minutos.
Recordad que hablamos de un arroz meloso por lo que deberemos cuidar
el fuego para que ni quede caldoso ni se seque.
Rectificar de sal y servir caliente.
