|
Ponemos una paella (O caldero
gazpachero, o una sartén grande) de tamaño adecuado a fuego moderado
con seis cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el
bogavante partido por la mitad. Lo sofreímos y lo reservamos.
Añadimos a la paella la cebolla finamente picada, la sepia troceada,
las alcachofas a cuartos y el garrofón, y reducimos a fuego
moderado.
Le damos tiempo al sofrito unos 10 minutos y agregamos el tomate
rallado. Removemos hasta que tome el típico color dorado que nos
indica que yá está frito, y añadimos la pulpa de la ñora, seguimos
removiendo 1 minuto y añadimos el brandy, removemos dos o tres veces
y echamos el arroz. Lo sofreimos un par de minutos para que tome
bien el sabor del sofrito.
Añadimos el agua ya caliente y lo hacemos hervir, tras lo cual
colocamos de nuevo el bogavante en la paella y lo dejamos hervir 5
minutos a fuego fuerte, reducimos fuego, y acabamos durante 12 a 15
minutos, o hasta que el arroz esté en su punto, a fuego medio.
Se sirve de inmediato para que el arroz no siga absorbiendo caldo y
se esponje.
|
