Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kilo de Anguilas.
- 4 Dientes de Ajo.
- 100 Gramos de Almendras.
- 80 Gramos de Piñones.
- 2 Ramitas de Pergil.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1 Copita de Brandy.
- Hojas de Laurel.
- Nuez moscada.
- 1 Buena rebanada de Pan frito.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

Primero, limpiamos y troceamos las anguilas, a pedazos grandes, como de 5 ó 6 centímetros por lo menos. Las colocamos en el fondo de una cazuela de barro, las espolvoreamos con pimienta y nuez moscada, añadimos unas hojas de laurel y ya está listo para seguir con el resto de ingredientes.

En un mortero, prepararemos una picada con un poco de sal, los ajos, las almendras, el peregil, y el pan frito. Cuando esté lista, la añadiremos a la cazuela sobre las anguilas, junto con un vasito de agua, el vaso de vino blanco y la copita de brandy.

En el horno precalentado medio, pondremos la cazuela y coceremos unos 20 minutos. Poco antes de sacar la cazuela, esparciremos por encima los piñones y a servir bien calientes.