Este delicioso pan de origen francés, al que podemos dar mil y una
formas según nos guste mas o menos crugiente o simplemente sorprender en
la presentación, se elabora en dos etapas, haciendo la víspera si es
posible una pasta de primera fermentación, que por otra parte se puede
aprovechar conservando la parte que queramos para otras veces.
Elaboración de la pasta fermentada:
Ingredientes:
- 140 Gr de harina común
- 140 Gr de harina de panadería
- 5 Gr de sal
- 1’5 Gr de levadura seca
- 180-200 Ml de agua
Elaboración:
En un bol poner la harina, la sal, la
levadura y mezclar. Añadir el agua y empezar a amasar hasta formar una
bola ni muy rígida ni muy pegajosa.
Aceitar ligeramente un bol, poner la masa un poco aceitada, tapar el bol
y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 1
hora aproximadamente.
Sacar la masa del bol y amasarla de nuevo, suavemente para que pierda el
aire, volver a poner en el bol tapado y dejarlo mínimo 2 horas si se
quiere preparar el pan el mismo día, si no fuese así, guardarlo en la
nevera, se puede conservar 3 días, y hasta 3 meses guardada dentro de
una bolsa hermética y congelada.
Elaboración del pan de campaña
Ingredientes:
- 450 Gr de pate fermente
(la que se consigue con la receta anterior)
- 225 Gr de harina común
- 40 Gr de harina integral o de centeno
- 5 Gr de sal
- 3 Gr de levadura seca
- 175 Ml de agua templada
Elaboración:
En un bol mezclar las harinas, sal,
levadura y la pasta fermentada, añadir el agua y mezclar hasta que la
masa ligue y se obtenga una gran bola pegajosa, la masa debe quedar
suave y manejable.
Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa encima, y empezar a amasar
entre 8-10 minutos, añadiendo la harina necesaria hasta que la masa
quede suave y manejable.
Aceitar ligeramente un bol y pasar la masa
también ligeramente aceitada, taparla. Dejar fermentar a temperatura
ambiente unas 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño.
Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa con cuidado, procurando que
pierda el mínimo de aire posible. Dividir la masa en dos porciones (o
las que nos apetezca) y darle forma al pan (la que nos apetezca),
pasarlo a una bandeja ligeramente enharinada y taparlo para que haga una
segunda fermentación, durante 1 hora aproximadamente.
Precalentar el horno a 200º C y cocer el pan durante unos 30 minutos
aproximadamente.
Vigilar pues cada tamaño y forma necesita un tiempo diferente, menor
cuanto mas pequeños.
Recuerda que el pan debe enfriarse lentamente sin que le dé el aire, y
no comer hasta que esté tibio. La cocción del pan no acaba en el horno,
sino que pasa por varias etapas durante el enfriado que mejoran su
textura y aroma.
Se
ha dicho...
