El pan de chapata (o ciabatta) es una
maravilla, una delicia en todos los
sentidos, en aroma, en sabor y en textura,
un pan de chapata que es un deleite para el
paladar que busca sabores auténticos.
Para hacer pan de
chapata es necesario utilizar un prefermento,
en este caso preparamos el poolish (Ver
receta correspondiente) que podéis preparar
la noche anterior. Después pesáis la
cantidad necesaria para elaborar el pan.
Ingredientes
- 530 gramos de Poolish (hecho con harina de
fuerza),
- 600 gramos de harina de fuerza (o más,
según te pida la masa),
- 12 gramos de levadura fresca,
- 300 gramos de agua,
- 50 gramos de aceite de oliva
- 15 gramos de sal.
Elaboración:
Prepara de poolish.
Empieza a hacer la masa para el pan que
puedes hacer a mano o en la amasadora.
Mezcla la harina con la levadura frotando
con la yema de los dedos y procurando
desmigarla totalmente.
Incorpora a
continuación el prefermento, el agua, el
aceite y la sal y amasa durante cinco
minutos. La masa debe tener una textura
ligera, elástica y flexible, algo pegajosa,
añade más harina si fuera necesario y haz
una bola con la masa para untarla en aceite
de oliva y dejarla reposar durante una hora
y media cubierta con un paño limpio y seco.
Pasado este
tiempo, vierte la masa en la superficie de
trabajo enharinada, procura que la
estructura de la masa se mantenga.
Espolvorea un poco de harina sobre la masa,
presiónala ligeramente y divídela en cuatro
tiras del mismo tamaño.
Dobla las
porciones de masa como si fuera un sobre, un
lado hacia el centro sellando la masa con la
palma de la mano y después el otro lado
hacia el centro de la masa también, presiona
para sellar y dobla finalmente por la mitad
obteniendo una forma de pan alargada.
Dispón las
porciones de masa dejando espacio entre
ellas, en la bandeja del horno con la tela
de cocción enharinada, espolvorea harina
también sobre la masa. Cubre con un paño y
deja levar unos 45 minutos.
El horno debe
calentarse a 250º C con una bandeja de agua
que haga vapor. Justo en el momento de
introducir las chapatas en el horno, rocía
el horno con un vaporizador de agua, reduce
la temperatura a 220º C y hornea el pan
durante 18-20 minutos. Dale la vuelta al pan
si es necesario dorar la parte inferior.
La corteza quedará
dorada y crujiente, al golpearla sonará
hueco. Retira las chapatas del horno y
déjalas enfriar sobre una rejilla.
