|
Ingredientes:
- Aceitunas de la variedad que
queramos y en diferentes estados de
maduración.
- agua
- sal
- laurel
- hinojo
- romero
- tomillo
- algarrobo
- limón
- dientes de ajo
En valencia se les suele añadir
alguna hoja de brote tierno de caña.
Preparación:
Se ponen las aceitunas a remojar en
agua fría durante cinco o seis días,
durante los que les cambiaremos el
agua cinco o seis veces diarias.
Jugando con el tiempo de remojo,
jugamos con el grado de amargor que
quedará en las olivas. Cuanto mas
tiempo, menos amargor y viceversa.
A continuación se meten en una
jarra, tinaja u horza donde vayamos
a conservarlas, procurando no llenar
mas de las tres cuartas partes.
Ponemos sobre las aceitunas todas
las hierbas, suprimiendo sin
problemas alguna que pueda no
gustarnos. El limón lo ponemos
entero con un corte transversal
hasta la mitad, y también es
opcional como las hierbas.
Llenamos el recipiente con una
salmuera de 100 gramos de sal por
litro de agua, y lo dejamos reposar
tapado con un paño. Cuando pasen un
par de meses, estarán en su punto.
Podemos ir degustando antes sin
problemas. Siempre deberemos sacar
olivas con un cucharón de madera o
plástico, nunca metálico, pues se
reblandecerían las olivas. Cuidado
con eso, aunque lo único que se
pierde es la textura, nunca pueden
ser malas.
Solo se tapará con el paño, se
guardará en un lugar fresco, y su
duración es superior al año, aunque
jamás se estropean.
|
Se
ha dicho...
