Tipos de uva empleados:

Según las zonas productivas, en cada Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, existen unas variedades de uva admitidas o recomendadas, y que es necesario respetar para formar parte de ellas.

La D.O. Alicante:

Variedades de uva autorizadas:

Variedades blancas: Chardonnay, Macabeo, Meseguera, Moscatel de Alejandría, Sauvignon blanc, Planta Fina y Verdil.
Variedades tintas: Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Monastrell, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y shyra.

La D.O. Utiel-Requena:

Variedades blancas: Macabeo, Merseguera, Planta Nova o Tardana, Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Variedades tintas: Bobal, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

La D.O. València:

Variedades blancas: Macabeo, Malvasía, Merseguera, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Planta Fina de Pedralba, Chardonnay, Planta Nova, Tortosí, Verdil, Sauvignon Blanc.
Variedades tintas: Garnacha, Monastrell, Tempranillo, Tintorera, Cabernet Sauvignon, Bodal, Merlot, Forcayat, Syrah

La Identificación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra El Terrerazo:

Variedades blancas: Chardonnay. Malvasía, Suvirat. Merseguera, Exquitsagos, Verdosilla. Moscatel de Alejandría. Pedro Ximénez. Planta Fina de Pedralba, Planta Argot. Viura, Macabeo, Arién, Forcallat Blanca. Planta Nova, Tardana. Sauvignon Blanc. Tortosí. Verdil.
Variedades tintas: Bobal. Cabernet Sauvignon. Garnacha Tinta, Gironet. Garnacha Tintorera, Tintorera. Merlot. Monastrell. Pinot Noir. Tempranillo Tinto Fino, Bonicaire, Embolcaire. Syrah

La Identificación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Castelló:

Variedades blancas: Chardonnay, Malvasía, Merseguera, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Planta fina de Pedralba, Macabeo, Airén, Planta Nova, Sauvignon Blanc, Tortosí y Verdil.
Variedades tintas: Bobal, Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta, Garnacha tintorera, Merlot, Monastrell, Pinot Noir y Tempranillo, Bonicaire y Syrah.