Ingredientes:
- - 60 gr de mantequilla
- - 2 chalotas (Si no tenemos, podemos sustituirlas por una cebolla mediana y un diente de ajo)
- - 25 gr de harina
- - 3 decilitros de caldo de carne
- - 5 decilitros de vino tinto, si puede ser Burdeos
- - 1 tuétano de buey o ternera.
- - sal
- - pimienta
Preparación:
- Pique, finamente las chalotas, coloque la mitad de la manteca en la sartén y lleve a derretir, a fuego medio.
- Añádalas y deje cocer hasta que estén bien transparentes.
- Entonces, añada el vino y deje cocer, a fuego lento, hasta que se haya reducido a la tercera parte, más o menos 45 min.
- Añada el caldo y siga cociendo, a fuego mínimo, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y tenga consistencia de jarabe, más o menos 50 min.
- Mientras se va haciendo la salsa, escurra el tuétano de buey y córtelo en pedazos pequeños o en rodajas.
- Póngalo en un cazo pequeño, cúbralo con un poco de agua y sazone ligeramente con sal.
- Disponga el cazo a fuego medio y lleve a ebullición.
- En cuanto rompa a hervir, apague el fuego, deje reposar durante 30 segundos y escurra el tuétano suavemente.
- Resérvelo.
- Corte el resto de la mantequilla en trozos pequeños y, cuando la salsa esté lista, retírela del fuego.
- Entonces, incorpore, mientras bate con la cuchara de madera, los trocitos de manteca.
- Añada el tuétano cortado muy pequeño.
- Sazone la salsa con sal y pimienta a su gusto y sirva inmediatamente.
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