Desalamos el bacalao desde 24 horas antes poniéndolo en remojo, y cambiando en este tiempo el agua 3 ó 4 veces.
Lo cortamos a tacos tras escurrirlo y nos aseguramos de sacarle todas las espinas.
Deshuesaremoslas aceitunas y las picamos en el mortero con las 3/4 partes de los piñones.
En una sartén grande, calentamos aceite, y ponemos a sofreir el bacalao.
Cuando empiece a dorar, añadimos el picado de olivas y piñones, tapamos la sartén y reducimos a fuego muy lento durante 20 minutos girando el bacalao varias veces para hacerlo por igual.
Cuando esté a mitad del guiso, añadimos el resto de piñones enteros.
Se sirve bien caliente, y admite un acompañamiento de patatas cocidas con un picadillo de perejil.