Al dia siguiente ponerlas a cocer en una olla de barro con los productos cárnicos.
Pasada una hora añadir las hortalizas.
Al finalizar la cocción añadir el picadillo del tomate, cebolla y ajos sofrito junto con el aceite que se utilizó..
Pelar, enjuagar y trocear las verduras.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que dore, añadir el pimentón e incorporar el sofrito a la olla.
Agregar las verduras troceadas, la sal y un pellizco de azafrán y mantener a fuego lento y tapado (con una cazuelita de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.