• 250 g de Alubias sin remojar.
• 2 Pencas de cardo.
• 4 hojas de Acelgas
• 1 Zanahoria.
• 1 Nabo
• 100 g de Judías verdes
• 2 Patatas.
• 250 g de Col.
• 1 Cebolla mediana.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Pimentón.
• Azafran
• y sal.

1. Poner en remojo las alubias la víspera.
2. Al dia siguiente ponerlas a cocer en una olla de barro con litro y medio de agua.
3. Cortarles por tres veces la ebullición con un poco de agua fría y espumarlas.
4. Mientras cuecen las alubias pelar y picar a cuadritos la cebolla.
5. Pelar, enjuagar y trocear las verduras.
6. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que dore, añadir el pimentón e incorporar el sofrito a la olla.
7. Agregar las verduras troceadas, la sal y un pellizco de azafrán y mantener a fuego lento y tapado (con una cazuelita de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.

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