La cocina árabe
Pollo con limones
Típico de Marruecos
Ingredientes:
2 kg de muslos de pollo
4 cebollas
6 dientes de ajo
4 tomates grandes
1 trozo de jengibre fresco
zumo de un limón
4 puñados de olivas negras
6 limones confitados a la sal
1 ramillete de
coriandro
picado
1 cazuela de barro ( Tayin) de 30 cm de diámetro
Para la marinada:
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada sopera de cúrcuma
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Sal gorda
1 pizca de pimienta de Cayena
4 hilos de azafrán
Pimienta molida
Preparación:
El día de antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta.
Marinar los muslos durante toda la noche.
Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.
En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y los tomates despepitados y machacados.
Incorporar el jengibre y el azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos.
Echar en la cazuela y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo de limón.
Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las olivas y los limones confitados cortados en cuatro.
Dejarlo en el fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones.
Servir caliente
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