Hablamos de las cebollitas enanas, del tamaño aproximado de una avellana

• - agua
• - sal
• - zumo de un limón
• - vinagre

1. Pelamos las cebollitas cuidando de que queden bien enteras, y las hervimos entre 8 y 10 minutos según su tamaño en agua con un poco de sal y el zumo de un limón.
2. Se escurren y se ponen en frascos de cristal y se llenan hasta cubrirlas con un buen vinagre blanco, dejándolas macerar durante 24 horas.
3. Se saca el vinagre de los frascos y se pone a hervir en un recipiente.
4. Cuando arranque a hervir, se apaga el fuego y se devuelve el vinagre de nuevo al frasco hasta cubrir las cebollitas.
5. Al gusto se puede añadir una ramita de estragón.
6. Antes de consumir se dejará macerar durante 8 días.