Confituras y mermeladas.
Mermelada de limón
Ingredientes
- 2 kg de limones
- agua cantidad necesaria
- 2 cucharadas soperas de sal
- azúcar cantidad necesaria
- Frascos de vidrio del tamaño que queramos envasar, esterilizados previamente por cocción.
Preparación
- Lavaremos fregando y cepillando meticulosamente los limones, pues vamos a utilizar todo incluso sus pieles.
- Primero cortamos los limones por la mitad y los colocaremos en un bol grande, los cubriremos de agua y les añadiremos la sal.
- Los dejaremos remojar durante tres días cambiando el agua tres veces diarias. (Solo pondremos la sal la primera vez).
- El siguiente paso será sacarlos y escurrirlos, y a continuación pelaremos con un cuchillo bien afilado solo la parte amarilla de la cáscara, cuanto mas fina mejor, y cortaremos las peladuras en juliana fina.
- Pondremos las pieles en una cacerola, las cubrimos de agua y las llevamos al punto de arrancar el hervor.
- Las retiramos del fuego, las escurrimos, y las volvemos a poner en agua nueva la punto de arrancar el hervor.
- Repetimos de nuevo el proceso de escurrirlas, agua nueva y de nuevo a punto de hervor.
- Cuando las escurramos por tercera vez, las reservamos tapadas en un plato.
- Sacamos la pulpa de los limones y su zumo de las cáscaras retirando la piel blanca, y los cortamos en un bol a pedazos grandecitos, a lo que luego añadimos las pieles reservadas, y pesaremos todo.
- Prepararemos igual cantidad de peso de azucar que tengamos de fruta.
- Pondremos todo el una cazuela, y lo cocinaremos a fuego muy lento, removiendo con cuidado, hasta que veamos que ha alcanzado el punto de mermelada.
- Habremos preparado previamente frascos del tamaño que deseemos según nuestro ritmo previsto de consumo, y en los que envasaremos la mermelada aún caliente hasta el borde para evitar lo mas posible que quede aire, y los tapamos herméticos.
- A continuación, pondremos los botes en un perol donde los cubriremos de agua y esterilizaremos al baño María durante 20 minutos a punto de hervor.
- Es una riquísima mermelada que nos durará todo el año si la guardamos en la nevera, y tendremos mes y medio para consumir cada bote una vez abierto.