• Para 3 envases de 375 g:
• 1 kg de sandía
• 750 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• la ralladura de 1 limón

1. Preparar la sandía, lavándola, cortándola a rodajas, pelándola y quitándole las semillas.
2. Después cortarla a daditos.
3. Introducirla en un cuenco con el azúcar, y dejarla macerar durante 12 horas, removiendo a menudo para que suelte el jugo.
4. Poner en una cazuela con la cáscara de limón y la vaina de vainilla cortada a lo largo, y cocer durante unos 45 minutos.
5. Comprobar la densidad de la mermelada hasta que empiece a coagularse.
6. Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
7. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.