Resulta muy sabrosa y rica en vitaminas, ideal como acompañamiento, desayuno y complemento de repostería

• 1 kg. de zanahorias (una vez raspadas y limpias)
• 1 kg. de azúcar
• 4 limones por kg. de zanahoria
• 4 vasos de agua

1. Lavar las zanahorias y rasparlas si es necesario.
2. Cortarlas a trocitos, cuanto más pequeños mejor.
3. Cocerlas con dos vasos de agua.
4. Cuando estén hechas, pasarlas por el pasapurés o por el minipimer.
5. Cortar a tiritas muy finas la corteza de los limones.
6. Hacer una almíbar con el azúcar y dos vasos de agua.
7. Cuando el azúcar se haya derretido, añadir las tiritas de corteza y el zumo de tres limones.
8. El almíbar estará en su punto cuando, cogiéndolo con la espumadera, desprenda de ella a gotas espaciadas y alargadas.
9. Añadir entonces el puré de zanahorias y el zumo del cuarto limón. Dejar hervir unos minutos.
10. Se envasa en caliente en frascos herméticos esterilizados, se tapa y se deja enfriar del todo con el frasco cabeza abajo.