Aceitunas
Aceitunas negras en aceite
O podríamos llamarlas saladas y en aceite, o podríamos llamarles arte en olivas, pues cada una es una pequeña joya. Como siempre hay ligeras variaciones según donde se hagan, pero lo invariable es su textura y aroma de oliva.

Ingredientes
Preparación
  1. Primero tomaremos las olivas y les haremos a cada una una buena cantidad de agujeritos con un alfiler.
  2. Un buen sistema es coger un corcho plano, cortarle una plancha y clavar en ella varios alfileres sacando medio centímetro de punta cada uno, para hacer varios pinchazos a la vez.
  3. Las pondremos en un barreño revueltas con la sal gorda, mas o menos kilo por kilo, y todos los días las removeremos bien y escurriremos toda el agua que se vaya soltando y disolviendo.
  4. Cuando ya no suelten agua, se sacan, limpian y escurren bien, y se ponen en tarros grandes, en los que les añadimos algunos granitos de pimienta y clavos de olor, y se cubren bien con aceite de oliva virgen.
  5. Cada vez que saquemos para el consumo, siempre con cuchara de madera, y se remueve el resto de olivas.
  6. Su duración es indefinida.