Arroz al horno de Jativa
Ingredientes
- 300 gr careta de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- medio Kg. de costillas de cerdo
- 6 pelotas de carne
- pimentón
- sal
- azafrán
- 1 tomate natural triturado
- 1 cabeza de ajos
- 6 morcillas
- 2 nabos
- 600 gr. de arroz
- 6 tomates maduros pequeños
- garbanzos
- aceite
Elaboración:
Para las pelotas:
Hacerlas a la manera tradicional con magro, panceta, clavo, canela, huevos, perejil y pan rallado
Para el caldo:
- Trocear el rabo, la careta y la manita.
- Cocer hasta que estén blandos.
- Si los garbanzos no son de bote añadir a la mitad de la cocción si son de bote casi al final.
- Añadir las costillas troceadas y los nabos.
- Reservar
- La cazuela es un elemento muy importante, ha de ser de barro y de su buena calidad puede depender el buen fin de este plato.
- Sofreir el arroz con el tomate los ajos y el pimentón. Halgunas cocineras no gustan de sofreir el arroz. Que da al uso de cada uno.
- Ponerlo en la cazuela.
- Incorporar la carne las pelotas los tomates las morcillas, nabos y garbanzos.
- Normalmente el caldo que añadamos será el doble que la cantidad de arroz.
- Hornear 50 minutos a 190 ºC o hasta que el arroz esté cocido.
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