Cocina antigua


Gelatina

Barraca

En buen caldo se colocan los siguientes ingredientes, en pequeña cantidad: carne cruda picada, dos claras de huevo con sus cáscaras bien limpias, uva zanahoria en pedazos, un puerro, perejil y un poco, de vino blanco.

Se bate hasta que haga espuma

Se coloca sobre el fuego moviéndolo hasta el punto de cocer, y entonces se rocía con vino blanco.

Calculada la cantidad del líquido se ponen doce hojas de cola de pescado por litro de caldo.

Para darle color se quema un poco de azúcar y se disuelve en agua.

Dos o tres gotas son suficientes para colorear.

Después de media hora de cocer se filtra la gelatina por una servilleta y se deja enfriar hasta que se solidifique.

Sirve para adornos de platos montados, de fuentes, y líquida para formar timbales.


Historias del barrio, la historia real de una familia contada con anecdotas tristes y divertidas. Ni rojos ni azules solo una familia que lucha contra todos por sobrevivir. Anuncio en web y saldrá en breve en papel.

Gastronomía

La aparición de nuevos instrumentos de cocina y tambien las nuevas maneras de cocinar, han hecho que la cocina haya sufrido, como todo, un cambio espectacular
La lectura de estas recetas antiguas le harán ver esos tiempos en que todavía se freia con mantecas y que, curiosamente, la gente estaba sanísima.
Es curioso el que, dependiendo de lo que necesita el mercado, en su momento el aceite de oliva fuera malisimo para la salud y ahora la cocina mediterranea sea la panacea universal.
Historias del barrio, la historia real de una familia contada con anecdotas tristes y divertidas. Ni rojos ni azules solo una familia que lucha contra todos por sobrevivir. Anuncio en web y saldrá en breve en papel.