Otras cocina: Cataluña
Escudella i carn d'olla (Cocido catalán)
Ingredientes
- - 1/2 kgr de jarrete de ternera.
- - 1/2 gallina, o si no encontramos, pollo.
- - 1 hueso de jamón.
- - 1 trozo de jamón.
- - 1/2 kilo de morro y oreja de cerdo.
- - 1 butifarra blanca y 1 negra
- - 1 chirivía
- - 1/2 col
- - 1 hueso de la rodilla de ternera.
- - 1 choricito.
- - 2 zanahorias.
- - 3 patatas grandes.
- - 3 ramitas de apio
- - 1 nabicol
- - 200 gramos de garbanzos.
- Para la pelota:
- - 100 gr magro cerdo
- - 100 gr de panceta
- - 1 huevo.
- - 1 diente de ajo.
- - 2 cucharadas soperas pan rallado
- - 3 cucharitas de perejil.
- - canela en polvo.
- - harina
- - sal
- - pimienta
Preparación
- Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior.
- Se pelan y lavan todas las verduras y se reservan, así como la carne, huesos, etc..
- En un olla grande se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos, introducidos en una malla, para luego poderlos sacar y servir más facilmente.
- Se deja hervir a fuego lento durante una hora y media.
- Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado.
- Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.
- Pasada la hora y media se añaden las verduras, la pelota y que hiervan media hora más.
- Por último se le añade las butifarras y el chorizo.
- Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario, y dejarlo otra media hora más.
- Terminada la cocción, se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz,...
- Y se sirve, la sopa de primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.
- Es muy normal que se ponga en la mesa la sopa y todo lo demás, y que cada uno coma en el orden que quiera y se sirva de lo que quiera.
IndiceSiguiente receta
La horchata de Alboraya en Valencia. Vea la auténtica receta. Esta extraordinaria bebida, si es la original, no necesita nada más que unos fartons si la queremos acompañar. Todo lo demás son disfraces que enmascaran algunas de poca calidad o demasiado "bautizadas".
