Para 4 personas.

Ingredientes :

- 5 huevos
- 1 cebolla grande rallada
- 1 cucharada grande de perejil picado
- 1 cucharada grande de pimiento verde
- 1 kg de tomate triturado
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas grandes de arroz
- Sal
- pimienta
- cayena 

Preparación :

Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.
Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
Añadir el arroz lavado, dejar cocer.
Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
Romper los huevos ( cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que queden separados. 
Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.

Servir caliente con patatas fritas.