Preparación:

En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un puré suave. Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.
Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, y cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre.
Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.