Para 4 personas

Ingredientes:

- 3 yogures naturales (o mejor, yogur griego comercial)
- 1 pepino mediano
- Sal
- 2 dientes de ajo (o solo 1 si el diente es grande)
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- hierbabuena fresca
- aceitunas negras

Preparación:

Se quita al máximo el suero de los yogures (Un buen método es el de poner el yogur en un trapo de algodón, lazándolo y colgándolo durante unas horas para que suelte el líquido. Es recomendable hacerlo si los yogures son normales, que son menos consistentes que el griego) y se vierten en un cuenco.

Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal. Se deja así unos 10 minutos para que suelte el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y se echa al yogur.

Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también. Luego, se agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.

Se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños, casi picada, y se añaden a la ensalada.

Ya tenemos preparado el tzatziki. Si lo vamos a presentar como salsa de acompañamiento o como entrante fresco, se puede decorar primero poniéndole por encima un hilillo de aceite, unas hojas de hierbabuena, y unas aceitunas negras. Puede incluso espolvorearse por encima con una pizca de pimienta recién molida.