Para 6 personas
Ingredientes:
- 300 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas, en aros finos
- 3 tomates grandes y maduros, en dados
- 3 dientes de ajo, en láminas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de eneldo fresco, picado
- 1 cucharadita de menta fresca, picada
- 1 cucharadita de hojas frescas de apio, picadas
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 6 rodajas de bacalao fresco
- el zumo de un limón
- sal y pimienta negra molida
- eneldo, menta o perejil, para adornar
Preparación:
Caliente el aceite en una cacerola o en una sartén amplia.
Añada las cebollas y deje hasta que empiecen a dorarse.
Agregue los tomates, el ajo, el azúcar, el eneldo, la menta,
las hojas de apio y el perejil, junto con 300 ml de agua.
Salpimiente, deje hasta que hierva, baje el fuego y cocine
sin tapar 25 minutos.
Añada las rodajas de pescado y cocine 10-12 minutos a fuego
suave.
Aparte del fuego, y añada el zumo de limón (izquierda). Tape
y deje reposar 20 minutos antes de servir.
Coloque el bacalao en una fuente y riegue con la salsa.
Adorne con las hierbas y sirva frío o caliente.
