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Estofado
de pulpo en vino tinto
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 kg de pulpo, ya limpio
- 1/2 kg de cebollas, en aros
- 2 hojas de laurel
- 1/2 kg de tomates maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 cucharada de orégano o romero fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 1/2 vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- hierbas frescas picadas, para adornar
- pan y piñones, para servir
Elaboracion
Llene una cazuela de
agua, ponga una cuarta parte de la cebolla y las hojas de
laurel, y caliente hasta que empiece a hervir.
Mantenga el hervor y añada e! pulpo. Hierva una hora.
Mientras tanto, sumerja los tomates en agua hirviendo
durante 30 segundos. Páselos a un cuenco con agua muy fría,
péle!os y píque!os.
Escurra e! pulpo y córte!o en trocitos pequeños. Deseche la
cabeza.
Caliente el aceite en una cazuela, y fría e! pulpo con e!
resto de las cebollas durante 3 minutos. Agregue los
tomates, e! azúcar, e! orégano o e! romero, e! perejil, e!
vino y el vinagre, y deje hacer 5 minutos, removiendo
constantemente.
Tape la cazuela, con e! fuego al mínimo, y cocine durante 1
1/2 horas o hasta que la salsa se espese.
Adorne con las hierbas frescas, espolvoree con los piñones y
sirva con pan recién hecho.
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