Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 berenjenas
pequeñas, en rodajas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de comino enyolvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 pepino en rodajas finas
- 2 tomates maduros en rodajas finas
- 2 cucharadas de yogur natural
- sal y pimienta negra molida
- perejil picado, para adornar
Elaboración
Precaliente el grill del horno.
Rocíe las berenjenas con aceite, y deje hacer bajo el grill
hasta que estén doradas. Deles la vuelta una vez.
Corte cada rodaja en cuatro triángulos.
Mezcle el resto del aceite, el vinagre, el ajo, el zumo de
limón, el comino y el cilantro. Salpimiente y vuelva a
mezclar. Añada las berenjenas aún calientes, remueva y
refrigere más de 2 horas.
Agregue el pepino y los tomates.
Disponga los ingredientes sobre una fuente de servir, y
vierta el yogur por encima. Espolvoree con el perejil.
