Como hacer ...

Macarrones Boloñesa

Ingredientes:

Ingredientes para 6 personas: 
500 gr. de macarrones
un bote de 500 gr. de tomate triturado
dos calabacines
tres dientes de ajo
tres zanahorias
una cebolla
una berenjena
250 gr. de carne picada al gusto (ternera, pollo o cerdo)
un trozo de parmesano o queso fuerte,
aceite,
sal y azúcar y
1/2 vasito de vino.

Preparación:

Se pasan por la picadora los calabacines pelados, la cebolla, los ajos, la berenjena pelada y las zanahorias y se dejan a tamaño microscópico...
En una sartén grande y profunda se pone suficiente aceite y se sofríen las verduras sin añadir sal
Cuando las verduras estén casi transparentes y blanditas se añade la carne y se sofríe hasta que tenga buen color.
Se añade el vino y se deja evaporar.
A continuación añadimos el tomate triturado y bajamos el fuego al mínimo. (Debe sofreírse al menos 20 minutos)
Ponemos el agua a calentar en una olla grande y cuando arranca a hervir se añaden 5 cucharadillas de sal.
Se vierten los macarrones y se remueven. El fuego no debe ser máximo pero si vivo para que la pasta baile.
5 minutos antes de que el sofrito del tomate esté listo se añaden tres cucharaditas de azúcar y dos de sal. Se comprueba el sabor y se rectifica al gusto.
Cuando se cumplan los minutos de cocción de la pasta indicada en el paquete se escurren los macarrones y se dejan sin nada de agua.
Con el fuego del sofrito apagado le añadimos queso rallado al gusto y removemos. Sed generosos con el queso.
Añadimos al sofrito los macarrones y removemos.
Se puede gratinar este plato en el horno durante dos o tres minutos cubriendo la parte superior con parmesano rallado.
Consejitos sobre la buena pasta:
La pasta debe cocer el tiempo indicado en el paquete y debe quedar un poco dura para que no se rompa o aplaste cuando la mezclemos con el sofrito.
La sal, el azúcar y el orégano, si nos gusta, se deben añadir al final del sofrito.
Tras sacar la pasta escurrida, lo primero que le pongamos será lo que marque su sabor, podemos espolvorear queso rallado antes de mezclar con el sofrito y le daremos mas gusto a queso o podemos ponerle orégano y reforzar así ese toque a hierbas.
Nunca refresquemos la pasta, el agua fría cierra sus poros e impide que ésta absorba el sabor del sofrito.
Solo se permite el refresco con agua fría si se va a utilizar para una ensalada o para guardarla para su uso posterior, en ese caso tras refrescarla se le echa un poco de aceite de oliva y se remueve para que quede suelta, luego la guardáis tapada en el frigorífico.