El pan de aceitunas es muy popular en la zona del
Mediterráneo. Para esta receta griega conviene utilizar
aceitunas muy sabrosas, conservadas en aceite, o marinadas
en hierbas.
Para 2 hogazas de 700 g cada una
Ingredientes:
- 2 cebollas moradas, en aros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 g de aceitunas negras y verdes, deshuesadas
- 750 g de harina de panaderia
- 1/2 cucharada de sal
- 4 cucharaditas de levadura en polvo (o bien 40 g de
levadura fresca)
- 3 cucharadas de perejil, picado
- 3 cucharadas de menta o cilantro, picado
Preparación:
Fría las cebollas en aceite hasta que se hayan ablandado.
Pique las aceitunas.
Ponga en un cuenco la harina, la sal, la levadura (si es
fresca disuélvala antes en agua), el perejil y el cilantro
o la menta.
Añada las aceitunas y la cebolla frita, y vierta 2 vasos de
agua caliente.
Trabaje la mezcla. Se puede añadir un poco más de agua o
harina para obtener la consistencia deseada.
Vuelque la masa sobre una superficie enharinada, y amase 10
minutos. Viértala en un cuenco limpio, tápelo con
plástico y déjelo al calor, hasta que la masa doble su
volumen.
Precaliente el horno a 220°C. Engrase ligeramente dos
bandejas de horno. Vuelque la masa en una superficie
enharinada y córtela en dos trozos. Forme dos hogazas
redondas sobre las bandejas. Tápelas con plástico de
cocina engrasado, pero sin que las toque, y deje reposar
hasta que doblen su volumen.
Con un cuchillo, practique cortes horizontales en las
hogazas, y hornéelas 40 minutos o hasta que al darles
golpecitos en la base suenen a hueco. Déjelas enfriar sobre
una rejilla.
Variante:
Con esta masa puede formar 16 panecillos. Los cortes
efectuados en la parte superior de las mismas, reducen el
tiempo de horneado a 25 minutos.
