Licor de Noyaux

Es un delicioso licor de origen francés que se elabora a partir de los huesos de los albaricoques.

Ingredientes para 1 litro.

- 1/2 litro de alcohol etílico puro (al menos 90º)
- 1/2 litro de agua destilada o mineral
- 250 gtramos de azúcar
- 50 huesos de albaricoque

Preparación:

Primero cascaremos los huesos de albaricoque, y tiraremos solo la mitad de las cáscaras. Pelaremos las nueces de los huesos y las abriremos en sus dos mitades, tirando las pieles.

Machacaremos un poco las cáscaras que hemos reservado, y las pondremos en un frasco de vidrio de cierre hermético, junto con las nueces peladas y el alcohol, tapamos y lo dejamos macerar durante dos meses.

Pasado ese tiempo, pondremos en un cazo grande al fuego toda el agua, le añadiremos el azúcar, e iremos disolviéndolo totalmente mientras se clienta el agua hasta hervir, dejándolo cuando arranque durante 2 minutos. Lo desespumamos, y lo vertemos en el frasco con el alcohol.

Mezclamos con una espátula o un cucharón y procedemos a filtrarlo, utilizando a poder ser un embudo grande con un papel de filtro (es ideal un filtro de cafetera tipo Melita). Hemos de asegurarnos de que quede bien limpio, filtrándolo mas veces si hace falta.

Lo envasamos en una botella herméticamente cerrada y se deja reposar hasta 1 mes. Cuanto mas madure, mejor estará.