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COCINA
VALENCIANA
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CONSERVAS, CONFITURAS, MERMELADAS |
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MERMELADA DE BERENGENA |
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Al estilo de La Ribera |
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Ingredientes:
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- 1 kg de berengenas
- 1 litro de agua
- 650 gr. de azúcar
- 2 limones medianos con mucho zumo.
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- Envases de vidrio esterilizados por cocción, de tamaño a nuestro gusto según el ritmo estimado de consumo.
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PREPARACION:
Guardada en la nevera, nos durará mas de seis meses, y cuando abramos cada frasco, tendremos dos semanas para consumirlo.
Lavamos y cepillamos meticulosamente tanto las berengenas como los limones, pues usaremos tanto la pulpa como las pieles en ambos casos.
Ponemos en una cazuela el agua y el azúcar y lo dejamos hervir a fuego moderado durante 10 minutos.
Mientras, abremos cortado a dados pequeños las berengenas, rayado la piel de los limones, y exprimido su jugo en un vaso.
Incorporamos la berengena, el zumo y las rayaduras a la cazuela de agua azucarada, y lo seguiremos cocinando a fuego lento y removiendo hasta que alcance la consistencia de una mermelada.
Al retirarla del fuego, lo mas inmediatamente posible y bien caliente, la envasaremos en los frascos esterilizados, llenándolos hasta el borde para dejar el mínimo de aire posible, tapándolos.
Pondremos los frascos en un perol grande cubriéndolos de agua, y los coceremos al baño María durante 20 minutos.
Cuando los saquemos, dejamos enfriar y a la nevera con ellos.
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