El Pan de centeno es muy valorado
nutricionalmente, además ofrece un sabor muy
particular que generalmente agrada mucho. La
harina de centeno tiene menos gluten y si
deseas un pan más esponjoso y elástico, es
recomendable mezclarla con harina de trigo.
Esta es la receta de Pan de centeno para
hacer en casa hoy.
Ingredientes:
- 130 gramos de masa madre líquida,
- 200 gramos de harina de centeno integral,
- 200 gramos de harina de trigo,
- 200 mililitros de agua,
- 30 gramos de aceite de oliva,
- 20 gramos de levadura fresca,
- 1 cucharada sopera de sal (adecuar al
gusto, pero recordad que la harina integral
es más sabrosa),
- 1 cucharada de azúcar.
Elaboracion
Amasar a mano
haciendo un volcán con la harina,
disponiendo en el centro los ingredientes y
amasando hasta obtener la textura deseada.
La cantidad de agua puede variar dependiendo
de la harina, es mejor pecar de poca e ir
añadiendo a medida que la masa la pida.
Haz una bola
con la masa y déjala reposar en un cuenco
cubierto con un trapo de cocina seco y
limpio a temperatura ambiente hasta que
doble su volumen. Una vez haya levado,
vuelve a amasar unos minutos, y vuelve a
hacer una bola aplanándola ligeramente.
Dispón la masa
en la bandeja del horno sobre un silpat y
úntala con aceite de oliva. También puedes
pintar con huevo para que tome un color más
dorado.
Deja levar otra
vez hasta que aumente su volumen e introduce
en el horno precalentado a 210º C durante
30-40 minutos. Introduce mientras
precalientas el horno, un recipiente con
agua para vaporizarlo.
Una vez hecho
el pan, déjalo enfriar sobre una rejilla.
Se
ha dicho...
