El Pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además
ofrece un sabor muy particular que generalmente agrada
mucho. La harina de centeno tiene menos gluten y si deseas
un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla
con harina de trigo.
Esta es la receta de Pan de centeno para hacer en casa hoy.
Ingredientes:
- 130 gramos de
masa madre líquida,
- 200 gramos de harina de centeno integral,
- 200 gramos de harina de trigo,
- 200 mililitros de agua,
- 30 gramos de aceite de oliva,
- 20 gramos de levadura fresca,
- 1 cucharada sopera de sal (adecuar al gusto, pero recordad
que la harina integral es más sabrosa),
- 1 cucharada de azúcar.
Elaboracion
Amasar a mano haciendo un
volcán con la harina, disponiendo en el centro los
ingredientes y amasando hasta obtener la textura deseada. La
cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina, es
mejor pecar de poca e ir añadiendo a medida que la masa la
pida.
Haz una bola con la masa y
déjala reposar en un cuenco cubierto con un trapo de cocina
seco y limpio a temperatura ambiente hasta que doble su
volumen. Una vez haya levado, vuelve a amasar unos minutos,
y vuelve a hacer una bola aplanándola ligeramente.
Dispón la masa en la bandeja
del horno sobre un silpat y úntala con aceite de oliva.
También puedes pintar con huevo para que tome un color más
dorado.
Deja levar otra vez hasta que
aumente su volumen e introduce en el horno precalentado a
210º C durante 30-40 minutos. Introduce mientras
precalientas el horno, un recipiente con agua para
vaporizarlo.
Una vez hecho el pan, déjalo
enfriar sobre una rejilla.
