Mermelada de zanahorias

Resulta muy sabrosa y rica en vitaminas, ideal como acompañamiento, desayuno y complemento de repostería

Ingredientes:

- 1 kg. de zanahorias (una vez raspadas y limpias)

- 1 kg. de azúcar

- 4 limones por kg. de zanahoria

- 4 vasos de agua

Preparación:

Lavar las zanahorias y rasparlas si es necesario. Cortarlas a trocitos, cuanto más pequeños mejor.

Cocerlas con dos vasos de agua. Cuando estén hechas, pasarlas por el pasapurés o por el minipimer.

Cortar a tiritas muy finas la corteza de los limones.

Hacer una almíbar con el azúcar y dos vasos de agua. Cuando el azúcar se haya derretido, añadir las tiritas de corteza y el zumo de tres limones.

El almíbar estará en su punto cuando, cogiéndolo con la espumadera, desprenda de ella a gotas espaciadas y alargadas.

Añadir entonces el puré de zanahorias y el zumo del cuarto limón. Dejar hervir unos minutos.

Se envasa en caliente en frascos herméticos esterilizados, se tapa y se deja enfriar del todo con el frasco cabeza abajo.