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COCINA
CHINA: ROLLO DE PRIMAVERA
(SPRING ROLL) |
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INGREDIENTES
PASTA:
1 huevo.
1/8 kilo de harina.
1/5 parte de agua con un poco de sal.
Relleno INGREDIENTES:
1;2 kilo de legumbres (yema de bambú, frijolitos, castañas de agua, repollo, judías
verdes, zanahorias ... , verduras del tiempo). 1 cebolla.
1;4 kilo de cerdo asado cantonés (jamón de York, pollo asado o lomo asado).
150 gramos de gambas peladas.
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PREPARACION
PASTA:
Se prepara una papilla con harina, agua y sal. Luego se extiende sobre una plancha caliente o sartén el tiempo justo para que la pasta no se adhiera a la misma. (De modo parecido al hacer el crepé.)
PREPARACION RELLENO:
Se cortan las legumbres y el cerdo asado en tiritas. Se cuecen las legumbres cortadas y se presiona un poco para que salga el agua. Se cuecen un poco también las gambas.
Luego se rehaga todo en una sartén con un poco de aceite caliente y se echa la cebolla
cortada.
Dejar enfriar un poco y se van rellenando los rollos. Se fríen en aceite bastante caliente. Se sirven muy calientes en una fuente
decorada con unas hojas de lechuga y con las salsas de agridulce, soja o picante. También se comen con mostaza china picante.
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SALSA
AGRIDULCE
Esta salsa consiste en:
1 cucharada de vino blanco, un poco de zumo de piña, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de tomate concentrado y 3 cucharadas de agua con un poco de maizena. También se recomienda unos trozos de “macedonia de jenjibre” (una especie de variante cantonés con sabor dulce, agrio y un poco picante).
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