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Para 4 personas.
Ingredientes :
- 2 kg de muslos de pollo
- 4 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 4 tomates grandes
- 1 trozo de jengibre fresco
- zumo de un limón
- 4 puñados de olivas negras
- 6 limones confitados a la sal
- 1 ramillete de coriandro picado
- 1 cazuela de barro ( Tayin) de 30 cm de diámetro
Para la marinada:
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de cúrcuma
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- Sal gorda
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 4 hilos de azafrán
- Pimienta molida
Preparación
:
El día de antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el
pimentón dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta.
Marinar los muslos durante toda la noche.
Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite
de la marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.
En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado
y los tomates despepitados y machacados. Incorporar el jengibre y el
azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos.
Echar en la cazuela y remover los trozos de pollo y echar por encima el
zumo de limón.
Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro,
las olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en el
fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones.
Servir caliente
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