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Pierna de carnero estofada

Después de despojada de los huésos méchese, con tocino, especias y sal.

Átese con un bramante (1) desconyuntándola para que ocupe poco espacio.

Póngasela en una cacerola y añádanse cebollas, zanahorias, perejil, hierbas aromáticas, sal, especias, un poco de tocino y dos vasos de vino.

Luego, que principie a hervir lentamente poniendo fuego encima, y cuando há cocido lo suficiente se sirve con caldo desengrasado.

(1) Se refiere al llamado cordel del pita. Actualmente lógicamente será el hilo de cocina.

Tots a la taula

Pollo asado dorado

Para conseguir que el pollo asado quede dorado, bañarlo en una mezcla de aceite, harina y jenjibre en polvo.

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Cocina antigua

En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros.

Denis Diderot