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Callos (mondongo) a la gitana

Después de ,lavados los callos en agua caliente y bien escurridos se vuelven a lavar con vinagre o zumo de limón.

Se, cortan en pedazos pequeños y se echan en una olla, con agua y ,sal, una pata de ternera sin huesos, jamón cortado en pedazos, un chorizo, garbanzos, el zumo de medio limón, dos cabezas de ajos enteros y pimentón colorado.

Luego se deslíe en el mortero un poco de pan remojado con azafrán tres ajos, unos cominos y un poco del mismo caldo de los callos.

Se echa el guisado y se deja espesar un poco.

Se sirve muy caliente.

Tots a la taula

Quitar amargo de los pepinos

Para quitar el sabor amargo de los pepinos, pelarlos y ponerlos a remojo con agua y sal, y darles un baño de leche y azúcar durante unos minutos.

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Cocina antigua

En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros.

Denis Diderot